Cá mao ếch, một loài cá có hình dạng độc đáo, đã trở thành một phần quan trọng của ẩm thực Việt Nam và nhiều quốc gia khác. Với cái tên thường được gọi là cá cóc sạo hoặc cá mang ếch, loài cá này sở hữu phần đầu tương tự như ếch và vây cá hình tròn bao phủ đầu và sống lưng. Thông thường, cá mao ếch có kích thước khá lớn, với chiều dài dao động từ 20-30 cm và cân nặng khoảng 3-5 kg.

Cá mao ếch được tìm thấy tại nhiều quốc gia, bao gồm Thái Lan, Campuchia, Ấn Độ, Philippines…, và tại Việt Nam, chúng thường sống trong hang, khe đá xa bờ ở vùng biển Vũng Tàu hoặc ở hạ lưu đồng bằng sông Cửu Long. Mùa cá mao ếch thường bắt đầu từ tháng 6 đến tháng 10 hàng năm. Mặc dù có hình dạng không bắt mắt, cá mao ếch lại là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp một lượng protein dồi dào, hỗ trợ quá trình xây dựng và phục hồi cơ bắp.

Một trong những lợi ích nổi bật của cá mao ếch là hàm lượng chất béo thấp, đặc biệt là ở những con sống trong môi trường tự nhiên, giúp hạn chế nguy cơ béo phì và các bệnh tim mạch. Ngoài ra, cá mao ếch còn chứa omega-3 – loại axit béo có lợi cho tim mạch, giúp giảm cholesterol xấu và tăng cường sức khỏe não bộ. Loài cá này cũng giàu vitamin và khoáng chất như B12, D, selen, phốt pho…, đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ hệ miễn dịch và duy trì sức khỏe xương.

Hiện nay, cá mao ếch được xem là đặc sản có giá trị kinh tế cao tại nhiều vùng ven biển. Tùy theo kích cỡ và độ tươi ngon, cá mao ếch tươi sống có giá dao động từ 250.000 đến 400.000 đồng/kg, thậm chí cao hơn vào thời điểm khan hiếm. Với phần thịt săn chắc, thơm ngọt, cá mao ếch được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như: lẩu cá mao ếch, cá mao ếch nướng muối ớt, cá mao ếch kho tiêu, canh chua cá mao ếch…. Đây đều là những món ăn không chỉ ngon miệng mà còn giàu giá trị dinh dưỡng, thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình hoặc thực đơn nhà hàng đặc sản miền biển.

Dù vẻ ngoài có phần kỳ dị và cái tên lạ tai, cá mao ếch lại là ‘kho báu’ ẩm thực đầy bất ngờ của miền sông nước. Không chỉ ngon miệng, giàu dinh dưỡng mà còn có thể chế biến đa dạng món ăn, cá mao ếch ngày càng được thực khách ưa chuộng và săn tìm. Nhờ đó, cá mao ếch không chỉ là món ngon mà còn là một phần đặc sắc của văn hóa ẩm thực địa phương.

Quá trình lão hóa của con người không diễn ra đồng đều và có thể tăng tốc sau tuổi 50, một nghiên cứu mới được công bố trên tạp chí Cell vào ngày 25 tháng 7 đã chỉ ra điều này. Các nhà khoa học đã tiến hành phân tích sự thay đổi của protein theo thời gian trong các cơ quan khác nhau của cơ thể. Kết quả cho thấy rằng, ở khoảng tuổi 50, quá trình lão hóa dường như tăng tốc.

Nghiên cứu này đã phân tích các mẫu mô từ 76 người có nguồn gốc Trung Quốc, với độ tuổi từ 14 đến 68, những người đã chết do chấn thương não. Các mẫu mô này đại diện cho 8 hệ thống của cơ thể, bao gồm hệ tim mạch, miễn dịch và tiêu hóa. Kết quả cho thấy sự gia tăng liên quan đến tuổi tác trong biểu hiện của 48 protein liên quan đến bệnh, và các thay đổi sớm ở khoảng tuổi 30 tại tuyến thượng thận, nơi sản xuất các hormone khác nhau.

Điều này phù hợp với dữ liệu trước đó, cho thấy rằng sự kiểm soát hormone và chuyển hóa là rất quan trọng. Tuy nhiên, giữa tuổi 45 và 55, một điểm chuyển đổi đã xuất hiện với những thay đổi lớn trong mức độ protein. Sự thay đổi mạnh mẽ nhất được tìm thấy trong động mạch chủ, động mạch chính của cơ thể, nơi mang máu oxy hóa ra khỏi tim.

Các nhà nghiên cứu đã xác định được một protein được sản xuất trong động mạch chủ, khi được truyền cho chuột, kích hoạt các dấu hiệu lão hóa tăng tốc. Các phát hiện này bổ sung vào bằng chứng ngày càng tăng rằng lão hóa không phải là một quá trình tuyến tính, mà thay vào đó là một quá trình bị đánh dấu bởi các giai đoạn thay đổi nhanh chóng.

Tuy nhiên, các nghiên cứu lớn hơn vẫn cần được thực hiện trước khi các nhà khoa học có thể gắn nhãn tuổi 50 là một điểm khủng hoảng. Maja Olecka, một nhà nghiên cứu lão hóa tại Viện Leibniz về lão hóa – Fritz Lipmann ở Jena, Đức, cho biết: ‘Có những đợt thay đổi liên quan đến tuổi tác, nhưng vẫn khó đưa ra kết luận chung về thời điểm của các điểm uốn.’

Cá quế, hay còn được biết đến với tên gọi cá mõm hếch, là một loại cá nước ngọt được ưa chuộng rộng rãi không chỉ bởi hương thơm độc đáo mà còn bởi giá trị dinh dưỡng vượt trội. Loại cá này sở hữu thân hình thon dài, màu sắc đẹp mắt, thịt trắng dai, có hương vị thơm ngọt, ít xương và ít mỡ.

Tên gọi ‘cá quế’ bắt nguồn từ môi trường sống đặc biệt của loài cá này, thường cư trú ở những dòng nước chảy qua các khu rừng quế. Lá quế rụng xuống dòng nước và tiết ra tinh dầu, sau đó ngấm vào thịt cá, tạo nên hương thơm thoang thoảng như vỏ quế mà không lẫn tạp chất.

Cá quế là nguồn dinh dưỡng quý giá, giàu protein chất lượng cao, vitamin và các khoáng chất thiết yếu như canxi, kali, magie, selen. Do đó, loại cá này đặc biệt có lợi cho sức khỏe của người già, trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai vì dễ tiêu hóa và cung cấp dưỡng chất toàn diện.

Cá quế có thể được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn và đa dạng, bao gồm hấp xì dầu, chiên giòn, nấu canh chua, nhúng lẩu hay sốt cà chua. Trong số đó, món cá quế hấp là lựa chọn phổ biến vì giữ được hương vị vốn có của cá mà không làm mất đi các chất dinh dưỡng.

Lợi ích sức khỏe của cá quế không chỉ dừng lại ở khía cạnh ẩm thực mà còn được đánh giá cao trong y học cổ truyền. Thịt cá giàu protein, vitamin và khoáng chất giúp cơ thể duy trì năng lượng và tăng cường sức đề kháng. Theo y học cổ truyền, cá quế có vị ngọt, tính bình, không độc, có công dụng bổ khí huyết, kiện tỳ ích vị, bổ sung canxi và sắt, giúp nuôi dưỡng cơ thể một cách toàn diện.

Không chỉ có lợi cho sức khỏe tổng thể, cá quế còn được xem là ‘thần hộ mệnh’ của tỳ vị và dạ dày. Đối với nhiều đối tượng, đặc biệt là người già, trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai, cá quế là món ăn lý tưởng do giàu đạm, ít calo và chứa chất chống oxy hóa tự nhiên. Phụ nữ mang thai có thể yên tâm sử dụng cá quế như một nguồn cung cấp đạm chất lượng cao mà không lo lắng về việc tăng cân hay ảnh hưởng sức khỏe.

Tóm lại, cá quế không chỉ là một món ăn ngon miệng mà còn dễ dàng chế biến và là nguồn dinh dưỡng quý giá cho nhiều đối tượng. Với hương thơm tự nhiên và giá trị dinh dưỡng cao, cá quế hoàn toàn xứng đáng được đưa vào thực đơn hàng ngày để bồi bổ sức khỏe cho cả gia đình. Sự kết hợp giữa hương vị thơm ngon và lợi ích sức khỏe toàn diện, cá quế hứa hẹn sẽ là lựa chọn hàng đầu cho những ai tìm kiếm một món ăn vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe.