Từ một gánh hàng rong nhỏ bé trên hè phố Hà Nội, bà Vũ Thị Lan đã tạo dựng được một địa chỉ ẩm thực nổi tiếng với món miến lươn đặc trưng, được vinh danh bởi Michelin Guide. Hành trình gần 40 năm của bà Lan là một câu chuyện đầy cảm hứng về sự kiên trì, tỉ mỉ và đam mê trong nghề ẩm thực.

Nhớ lại thuở ban đầu lập nghiệp, bà Lan kể rằng vào thời bao cấp, khi kinh tế còn khó khăn, bà đã quyết định nghỉ làm ở cơ quan và về bán miến lươn để mưu sinh. Ban đầu, bà chỉ có một gánh hàng rong nhỏ trên vỉa hè, rong ruổi khắp các khu phố cổ như hàng Trống, hàng Gai… Quãng thời gian đó, bà Lan đã trải qua biết bao khó khăn, cực nhọc để kiếm sống.

Tuy nhiên, với sự kiên trì và đam mê không giới hạn, bà Lan đã dần dần xây dựng được một cơ sở kinh doanh ẩm thực ổn định và phát triển. Từ những năm 1987, bà Lan bắt đầu tập trung vào món miến lươn và sau gần 20 năm gắn bó với gánh hàng rong, bà mới quyết định chuyển về khu vực Chân Cầm để phát triển sự nghiệp.

Bí quyết gia truyền làm nên hương vị đặc trưng của miến lươn Chân Cầm nằm ở sự tỉ mỉ, kỹ lưỡng trong từng khâu, đặc biệt là việc chọn nguyên liệu. Theo bà Lan, việc chọn lươn quê, vàng óng là vô cùng quan trọng vì có rất nhiều loại lươn khác ăn không ngon. Điều khác biệt lớn của quán là lươn không được tẩm bột, nhưng vẫn phải giữ được độ giòn tự nhiên của lươn. Mỗi mẻ lươn được chiên trong 30 phút, với kỹ thuật canh lửa chuẩn của đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm, đảm bảo lươn chín tới, vàng ruộm mà không bị khô.

Năm 2025, quán miến lươn của bà Lan được Michelin Guide trao giải Bib Gourmand – dành cho những địa chỉ ẩm thực chất lượng với mức giá hợp lý. Khi được hỏi về cảm xúc khi được Michelin Guide vinh danh, bà Lan không giấu được niềm tự hào và hạnh phúc. Bà bày tỏ rằng mặc dù quán đã nổi tiếng, nhưng bà không chọn mở rộng ồ ạt hay nhượng quyền ngay lập tức, mà mong muốn con cháu mình sẽ tiếp nối và phát triển nghề này.

Hành trình khởi nghiệp đầy cơ cực của bà Lan là một minh chứng sống động cho những giá trị văn hóa, ẩm thực của mảnh đất cố đô. Với mức giá bình dân, chỉ từ 45.000 đồng đến 60.000 đồng cho một bát miến nước, miến trộn hay miến xào,…, Quán Miến lươn Chân Cầm luôn chào đón thực khách từ 6 giờ sáng đến 22 giờ tối tại địa chỉ Số 1 P. Chân Cầm, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội. Khám phá thêm về ẩm thực Hà Nội tại các quán ăn được vinh danh bởi Michelin Guide.

Thị trường, với vai trò là huyết mạch của nền kinh tế, là nơi mà các hoạt động mua bán và trao đổi hàng hóa, dịch vụ diễn ra một cách năng động và liên tục. Sự hoạt động trơn tru của các chức năng thị trường không chỉ có tác động trực tiếp lên các nhà sản xuất mà còn đóng một vai trò quan trọng trong việc hình thành và định hướng hành vi của người tiêu dùng. Ba chức năng cốt lõi của thị trường hiện đại bao gồm thừa nhận giá trị, cung cấp thông tin và điều tiết. Mỗi chức năng thực hiện một vai trò riêng biệt nhưng đồng thời liên kết chặt chẽ với nhau, tạo nên một cơ chế vận hành hiệu quả và đồng bộ cho nền kinh tế.

Chức năng thừa nhận giá trị là một trong những vai trò quan trọng của thị trường. Thông qua các giao dịch trên thị trường, hàng hóa và dịch vụ được xác định giá trị của chúng dựa trên sự đồng thuận giữa người mua và người bán. Giá trị này thể hiện không chỉ giá cả mà còn bao gồm cả chất lượng và sự phù hợp của hàng hóa với nhu cầu của thị trường. Qua đó, các nhà sản xuất có thể điều chỉnh chiến lược sản xuất và định giá của mình để thích nghi với nhu cầu của thị trường, đồng thời người tiêu dùng có cơ sở để so sánh và lựa chọn sản phẩm phù hợp.

Ngoài ra, thị trường còn đảm nhiệm chức năng thông tin. Thông qua các tín hiệu của thị trường như giá cả, sản lượng, các xu hướng tiêu dùng, các nhà sản xuất và người tiêu dùng có thể nắm bắt được nhu cầu và cung cấp của hàng hóa. Những thông tin này không chỉ giúp các nhà sản xuất dự báo và điều chỉnh kế hoạch sản xuất mà còn hỗ trợ người tiêu dùng đưa ra quyết định mua hàng thông minh và phù hợp.

Cuối cùng, chức năng điều tiết của thị trường đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo sự cân bằng giữa cung và cầu trên thị trường. Qua cơ chế tự điều chỉnh của thị trường, khi một loại hàng hóa hoặc dịch vụ có nhu cầu cao hơn cung cấp, giá cả sẽ tăng lên, kích thích các nhà sản xuất tăng sản lượng để đáp ứng nhu cầu thị trường. Ngược lại, nếu cung vượt cầu, giá hàng hóa sẽ giảm, và các nhà sản xuất có thể cân nhắc giảm sản lượng. Qua quá trình này, thị trường tự động điều chỉnh để đạt được sự cân bằng giữa cung và cầu.

Tóm lại, sự kết hợp và vận hành chặt chẽ của ba chức năng thị trường – thừa nhận giá trị, thông tin, và điều tiết – đã tạo nên một cơ chế hoạt động hiệu quả của nền kinh tế. Thông qua việc thực hiện tốt các chức năng này, thị trường không chỉ là nơi diễn ra các hoạt động trao đổi hàng hóa mà còn là một công cụ quan trọng trong việc định hướng và điều tiết hoạt động kinh tế.